Pescada à Russa

Pescada à Russa


Ingredientes:
1 peixe grande (cerca de 1,300 kg, limpo)
1 cenoura cortada em rodelas
1 cebola picada
1 ramo de cheiros
sal
pimenta em grão
1/2 cháv.(ch) de vinho branco seco
1/2 cháv.(ch) de maionese
1 c.(sp) de salsa picada
5 ovos cozidos descascados
1 caixinha de caviar
2 tomates em rodelas
1/2 cháv.(ch) de azeitonas verdes picadas
1/2 cháv.(ch) de azeitonas pretas picadas.

Preparação:
- Prepare o caldo: leve ao lume a cenoura, a cebola, o ramo de cheiros, o sal e a pimenta. Cubra com 2 litros de água fria e leve ao lume durante 30 minutos. Coe e junte o vinho.
- Ponha o peixe num tacho com o caldo coado. Leve ao lume brando durante 10 minutos. Tire do lume e deixe arrefecer no próprio caldo. Dê um golpe junto à cabeça do peixe e puxe a pele.
- Misture a maionese com a salsa.
Reserve. Corte 3 ovos cozidos ao meio no sentido do comprimento. Tire as gemas e tempere com sal e pimenta. Amasse com um garfo e recheie as claras com essa mistura. Reserve. Corte os restantes ovos cozidos ao meio, separe as claras das gemas. Amasse com um garfo em pratos separados. Reserve. Ponha o peixe em travessa oval. Decore com gema e caviar. à volta, coloque rodelas de tomate com os ovos recheados e as azeitonas. Sirva com a maionese à parte.