Sarrabulho à Porto

Sarrabulho à Porto


Receita da região Douro Litoral
Receita para 5 a 6 pessoas
Ingredientes:
1 kg de carne de porco magra (cabeça do lombo)
250 g de gordura dos folhos
100 g de banha
250 g de fígado de porco
250 g de tripa enfarinhada
250 g de sangue cozido
6 dentes de alho
1 copo (2dl) de vinho branco
1 cebola
2 colheres de sopa de azeite
sal, pimenta e cominhos

Preparação:
De véspera, ou algumas horas antes, corta-se a carne em bocados regulares e tempera-se com os alhos picados, o vinho branco, sal, pimenta e cominhos. Corta-se a gordura dos folhos (gordura que liga as tripas) e derrete-se suavemente. Escorrem-se os rojões e introduzem-se na banha bem quente. Deixam-se alourar, reduz-se o calor e deixam-se cozer. Quando a carne já estiver loura e macia, rega-se com a marinada e deixa-se evaporar. Entretanto, corta-se a tripa em bocadinhos com cerca de 5 cm e frita-se na banha até ficar bem loura. Na mesma banha frita-se o fígado cortado em pedacinhos. À parte, aloura-se a cebola picada com o azeite. Junta-se o sangue esfarelado e deixa-se cozer um pouco. Junta-se tudo num recepiente e aquecem-se em conjunto e rectificam-se os temperos ou dispõem-se numa travessa, espalhando por cima o fígado, depois de bem temperado com cominhos. Serve-se com batatinhas novas meio cozidas, que se deixam alourar na gordura dos rojões, ou acompanhado com arroz.