Filetes com Presunto
Receita da região Madeira
Ingredientes:
8 filetes de peixe-espada
pimenta em grão
1 limão
1 chávena de vinho branco
salsa
5 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de banha
3 cebolas
orégãos
1 haste de toumilho
8 fatias de presunto com gordura
sal
Preparação:
Tempere o peixe com pimenta acabada de moer, sumo de limão, o vinho e salsa picada.
Deixe marinar durante 1 hora.
Numa frigideira funda, deite o azeite, a banha e as cebolas descascadas e picadas.
Leve ao lume e refogue até a cebola ficar translúcida, sem alourar.
Junte o vinho da marinada e cozinhe até a cebola ficar macia.
Passe por um passador e deite de novo na frigideira.
Adicione um pouco de água, uma pitada de orégãos e de tomilho e salsa picada.
Leve de novo ao lume.
Enrole cada filete com uma fatia de presunto e segure com palitos de madeira.
Coloque os rolos no refogado a ferver, deitando sobre eles um pouco de molho.
Tape e cozinhe durante 10 minutos.
Verifique o sal.
Sirva com ervilhas cozidas, salteadas em manteiga e temperadas com sumo de limão.
Qua 12 Dez 2007 - 12:41