Caldo de Perdiz com Arroz
Receita da região Trás-os-Montes
Receita para 8 pessoas
Ingredientes:
1 perdiz grande
1 osso de presunto com alguma carne
1 cebola média
3 mãos cheias de arroz
Sal
Preparação:
Limpe a perdiz retirando as vísceras. Depois de chamuscada, lave-a bem. Leve ao lume dois litros de água dentro de uma panela. Quando levantar fervura, junte-lhe a perdiz, o osso de presunto e a cebola inteira descascada. Cozinhe em lume brando, até a perdiz ficar macia. Coe o caldo por um pano fino posto dentro de um panador. Leve-o ao lume, rectifique o sal e quando retomar a fervura, adicione o arroz. Cozinhe por cerca de quinze minutos.
Observações:
Se desejar, junte ao caldo (depois do arroz cozido) a carne da perdiz limpa dos ossos e cortada aos pedacinhos.
Qui 13 Dez 2007 - 0:18