Carapaus Refogados
Receita da região Baixo Alentejo
Receita para 4 a 6 pessoas
Ingredientes:
12 carapaus
sal
6 colheres de sopa de azeite
3 cebolas
1 folha de louro
3 dentes de alho
600 g de tomate
750 g de batatas
1 dl de vinho branco
salsa
azeitonas verdes
Preparação:
Amanhe os carapaus, lave em água corrente e tempere com sal. Coloque-os numa travessa levemente inclinada, para escorrer o salitre. Deixe tomar gosto de um dia para o outro. Cubra com azeite o fundo de uma caçarola que vá ao forno e à mesa. Junte as cebolas descascadas e cortadas em meias-luas, o louro e os alhos picados. Refogue até a cebola ficar translúcida. Acrescente o tomate limpo e cortado em pedaços, as batatas descascadas e cortadas em rodelas e os carapaus numa só camada, depois de lavados para perderem o excesso de sal. Regue com o vinho misturado com água. Tempere com pimenta, sal e azeite. Polvilhe com salsa picada, tape a caçarola e cozinhe em lume médio, durante 20 minutos, sem destapar. Agite de vez em quando. Sirva no mesmo recepiente com azeitonas verdes.
Qua 12 Dez 2007 - 11:55