Codornizes com Favas

Codornizes com Favas


Receita da região Estremadura
Receita para 6 a 10 pessoas
Ingredientes:
12 codornizes
sal e piripiri
1 limão
1 fatia grossa de toucinho (cerca de 200 g)
1 colher de sopa de azeite
2 cebolas
4 dentes de alho
1 folha de louro
1 copo de vinho branco
salsa
1 kg de grãos de favas tenras

Preparação:
Depois das codornizes bem limpas, lavadas e enxutas, tempere com sal, piripiri e sumo de limão. Pique o toucinho sem o courato e derreta-o juntamente com o azeite. Frite-o bem, de modo a derretê-lo completamente. Retire os torresmos e reserve. Descasque e pique as cebolas e os alhos. Refogue na gordura do toucinho, até a alourar. Junte as codornizes e refogue bem, sem deixar a cebola queimar. Junte o louro, regue com o vinho branco e deixe ferver até evaporar bastante. Acrescente um pouco de água a ferver, salsa picada, as favas sem os olhos e os torresmos que reservou. Tempere com sal e , se gostar, com um pouco mais de piripiri. Tape o tacho e deixe estufar em lume brando, agitando várias vezes o recepiente para evitar que o molho se pegue ao fundo.