Coelho com Molho de Legumes

Coelho com Molho de Legumes


Receita da região Açores
Ingredientes:
1 coelho grande
sal
pimenta
2 c.(sp) de azeite
3 cebolas médias
5 cenouras médias
1 cabeça de nabo
2 batatas médias
1 chávena de ervilhas
1 pé de aipo
3 hastes de salsa
manteiga
100 g de toucinho
1 folha de louro

Preparação:
Corte o coelho e tempere com sal e pimenta.
Deite o azeite num tacho, junte os pedaços de coelho e as cebolas cortadas em rodelas.
Refogue um pouco.
Junte as cenouras, o nabo e as batatas, tudo descascado e cortado, as ervilhas e o aipo e a salsa picados.
Cubra com água a ferver.
Tape o tacho e deixe ferver lentamente durante cerca de 1 1/2 hora.
Retire os pedaços de coelho e reduza os legumes a puré.
Tempere-o com 2 c.(sp) de manteiga e verifique o sal.
Corte o toucinho em falhas e derreta-o num tacho.
Junte-lhe os pedaços de coelho e o louro.
Frite até o coelho corar.
Deite o creme numa travessa e, por cima, disponha a carne quente.