Leitão Recheado à Moda da Beira

Leitão Recheado à Moda da Beira


Receita da região Beira Alta
Receita para 12 a 14 pessoas
Ingredientes:
1 leitão
500 g de toucinho
250 g de presunto
250 g de salpicão ou 1 chouriço
1 cebola
1 ramo de salsa
4 gemas
4 dentes de alho
200 g de banha
100 g de manteiga
sal e pimenta
noz-moscada, colorau e vinho branco

Preparação:
Escalda-se e pela-se o leitão abrindo-o em seguida. Retiram-se as vísceras e lava-se por dentro com vinho branco. Pica-se a fressura do leitão e leva-se a refogar com metade da porção do toucinho picado, o presunto e o salpicão ou o chouriço também picados, a cebola e a salsa picadas, as gemas e um pouco de manteiga ou de banha. Recheia-se o leitão com este preparado e fecha-se cosendo-o com uma agulha e linha. À parte faz-se um preparado com o restante toucinho picado, a banha e a manteiga que restam, os alhos pisados, colorau, sal, pimenta e noz-moscada. Barra-se o leitão com parte deste preparado e leva-se a assar no forno. Quando o leitão estiver meio assado, retira-se do forno e expõe-se a uma corrente de ar durante cerca de um quarto de hora. Volta a barrar-se com a mistura preparada e volta ao forno para alourar bem. De vez em quando convém borrifar o leitão com uns salpicos de vinho branco para evitar que a pele faça bolhas e queime.