Arroz de Forno à Antiga

Receita para 8 a 10 pessoas
Ingredientes:
500g de carne de vaca
200g de carne de porco ou um pedaço de presunto
1 chouriço de carne ou 1/2 salpicão
1/2 galinha
2 cebolas
salsa e serpão
1 kg de arroz
sal e pimenta
1 colher de chá de açafrão

Preparação:
Põe-se ao lume uma panela com 2 litros de água. Deixa-se levantar fervura e, nessa altura, introduzem-se as carnes, uma cebola às rodelas, a salsa e o serpão. Depois de tudo cozer muito bem (cerca de 1 hora), côa-se o caldo e junta-se-lhe o açafrão dissolvido num pouco de água fria. Junta-se ainda uma cebola às rodelas e um ramo de salsa. Deita-se o caldo num alguidar de barro preto e leva-se ao lume. No momento em que começar a ferver, junta-se-lhe o arroz, que deve ser de muito boa qualidade. Deixa-se levantar fervura rapidamente e com o lume forte, introduzindo-se em seguida no forno até secar