Bacalhau Gratinado com queijo da ilha

Bacalhau Gratinado com queijo da ilha


Ingredientes:
500 g de bacalhau
1 cebola
salsa
pimenta em grão
azeite
2c.(sp)de margarina
2 c.(sp) de farinha de trigo
sal
queijo da ilha ralado
2 gemas batidas
2 dentes de alho
1 kg de batatas em rodelas

Preparação:
- De véspera, demolhe o bacalhau, mudando a água várias vezes. Leve ao lume 1 litro de água, um ramo de salsa, grãos de pimenta e 1 c.(ch) de azeite.
Quando ferver, junte o bacalhau escamado e lavado. Cozinhe durante 1 minuto, apague o lume e deixe arrefecer. Limpe o bacalhau das peles e das espinhas e divida-o em lascas. Coe o caldo e reserve.
- Numa caçarola refogue a margarina e a farinha, mexendo.
Aos poucos, junte o caldo em quantidade suficiente para obter um creme espesso. Cozinhe durante uns minutos e verifique os temperos. Fora do lume, misture com 4 c.(sp) de queijo e as gemas. Passe os pedaços de bacalhau por este creme e frite-os em azeite com os alhos pisados com as cascas. Frite ligeiramente as batatas em azeite.
- Num pirex untado, ponha em camadas alternadas o bacalhau, o restante creme e as batatas. A última camada deve ser de creme. Polvilhe com queijo e gratine.