Enguias à Pescadora

Enguias à Pescadora


Receita da região Ribatejo
Ingredientes:
750 gr de enguias médias ou grossas
sal, pimenta e colorau
4 dentes de alho
2 cebolas
2 folhas de louro
1 ramo de salsa
2 dl de azeite
2 dl de vinho branco
5 colheres de sopa de água



Preparação:
Deixam-se ficar as enguias temperadas com sal, durante algumas horas, cortadas em pedaços de cinco centímetros. Juntam-se as enguias num tacho de barro, os dentes de alho, as cebolas cortadas às rodelas, as folhas de louro e a salsa.
Rega-se com o azeite, o vinho branco e a água; tempera-se de sal, pimenta e colorau.
Tapa-se e deixa-se cozer durante cerca de vinte a trinta minutos.
Servem -se acompanhadas de arroz de manteiga ou bolo de batata.