Tripas com Molho Dourado

Tripas com Molho Dourado


Receita da região Douro Litoral
Ingredientes:
1,5 kg de tripas limpas e viradas
sal
2 limões
2 cebolas médias
6 colheres (sopa) de azeite
caldo de carne bem temperado
2 gemas
salsa
puré de batata ou arroz branco para servir

Preparação:
Escolha tripas das mais grossas. Esfregue-as com sal e pedaços de limão e lave-as novamente muito bem.
Coza-as em água temperada com sal até ficarem macias. Escorra e corte aos pedaços, tanto quanto possível do mesmo tamanho.
Pele e corte aos bocadinhos as cebolas e leve ao lume com o azeite. Refogue em lume brando até a cebola ficar translúcida sem alourar.
Adicione as tripas e refogue novamente.
Amiúde acrescente colheres de caldo de carne. Apure bem, rectifique o sal e tempere com pimenta. Retire o tacho do lume. À parte bata as gemas com o sumo de limão. Junte ao molho em fio e mexendo sempre com uma colher de pau. Leve de novo ao lume (muito brando) para cozer as gemas sem ferver.
Sirva com puré de batata ou com arroz branco.