Arroz de Sarrabulho de Ponte de Lima

Arroz de Sarrabulho de Ponte de Lima


Receita da região Minho
Receita para 8 pessoas
Ingredientes:
1/2 kg de carne de vaca (ganso redondo)
1/2 kg de galinha gorda
1/2 kg de costelas de porco
1/2 osso do suão fresco
150 g de chouriço de carne
1/2 coração de porco
1 kg de arroz
1/4 l de sangue de porco com um pouco de vinagre (para não coagular)
1 cravinho
1 folha de louro
sumo de limão
sal, pimenta, noz-moscada, cominhos q.b.


Preparação:
Num tacho colocam-se as carnes todas a ferver em cerca de 3 litros de água fria, junta-se uma folha de louro, um cravinho, noz-moscada, sal e pimenta a gosto. Deixa-se cozer muito bem as carnes, retirando-se a espuma que se forma à superfície.
Quando as carnes estiverem cozidas retiram-se do lume e desfiam-se depois de arrefecerem.
Retira-se a gordura em excesso da calda de cozer as carnes, rectificam-se os temperos e deixa-se levantar fervura acrescentando a água necessária.
Junta-se o arroz e a meio da cozedura juntam-se as carnes desfiadas e o sangue liquefeito. Deixa-se ferver em lume brando até o arroz estar cozido.
Por fim junta-se ao arroz o sumo de limão, o cravinho e os cominhos em pó.
Serve-se de imediato.


Observações:
No Minho este arroz é normalmente acompanhado de rojões, frituras de belouros, tripas enfarinhadas e batatas alouradas.