Souflé de Queijo

Souflé de Queijo

Ingredientes:
4 dl de leite
sal
pimenta em grão
100 g de manteiga
5 ovos separados
80 g de farinha de trigo
30 g de fécula de batata
125 g de queijo gruyère
manteiga para a forma

Preparação:
- Ferva o leite com um pouco de sal e de pimenta acabada de moer. Derreta a manteiga numa caçarola e, de uma só vez, junte a farinha préviamente misturada com a fécula de batata. Tire do lume e mexa vigorosamente para evitar que ganhe grumos.
- Adicione, aos poucos, o leite e, sem parar de mexer, cozinhe até levantar fervura. Tire do lume, deixe amornar e junte as gemas, uma a uma, incorporando-as muito bem, antes de juntar outra gema.
Adicione o queijo ralado fino. Bata as claras em castelo firme e incorpore-as delicadamente à mistura anterior.
_ Deite numa forma própria para soufflé, generosamente untada com manteiga, e leve ao forno, pré-aquecido, até crescer e alourar ligeiramente. Sirva de imediato dentro do mesmo recipiente.