Perdiz com natas
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perdizes com natas
Preparação
Cortar
ao meio no sentido longitudinalmente as perdizes.
Num
tacho destapado aquecer em lume médio, azeite com 1 dente de alho
esmagado, 1 folha de louro amachucada e piri piri a gosto.
Quando
o alho alourar, juntar as perdizes pondo o lume no máximo e voltando-as
até mudarem de côr, de seguida pôr o lume em médio e alourá-las
voltando-as amiúde, sempre com o tacho destapado, quando estiverem bem
alouradas (sem estarem fritas), flambear com aguardente (bagaceira
não!) (ao deitar a aguardente pôr o lume no máximo) voltando-as até
apagar a chama, retirar as perdizes e a gordura.
No mesmo tacho picar
finamente uma cebola média e alourar com o azeite estritamente necessário,
juntar um ramo de salsa, ¼ de cenoura ripada e as perdizes e a gordura de
alourar, cobrir com vinho branco e temperar de sal.
Quando
começar a levantar fervura baixar o lume para mínimo, colocar a tampa, convêm
ser um tacho com tampa que vede bem para não ter muita perca de humidade.
Vigiar
frequentemente a cozedura das perdizes, quando a carne estiver no ponto de
facilmente se desprender dos ossos, retirar as perdizes para uma
tigela-travessa, coar o molho e com o lume médio, juntar 4 colheres de
sopa de natas o mais densas possíveis (pelo menos retirar o soro que
normalmente está na parte superior da embalagem) mexendo sempre até o
molho levantar fervura e estar ligado (deve ter alguma consistência, sem
demasia), juntar salsa picada finamente, rectificar de sal e cobrir as
perdizes.
À
parte cozer em água abundante temperada com sal, tagliatelli ou nidi ou
talharim com ovo, depois de cozido empratar à parte e salpicar com 16
folhas de manjericão fresco.
Apresentação
Vinhos
recomendados – Clarete ou Douro reserva ou espumante tinto.
Qua 19 Dez 2007 - 11:04