Sopa de Lebre

Sopa de Lebre


Receita da região Algarve
Receita para 6 pessoas
Ingredientes:
1 lebre
vinagre
250 g de toucinho
2 cebolas
2 colheres de sopa de azeite
2 dl de vinho branco
sal e pimenta
600 g de pão caseiro ou de 2ª

Preparação:
Corta-se a lebre em pedaços aproveitando o sangue a que se junta um pouco de vinagre. Corta-se o toucinho em tirinhas e leva-se a derreter num tacho. Quando o toucinho tiver largado bastante gordura, junta-se a cebola picada e o azeite. Deixa-se refogar um pouco e introduz-se a lebre salpicando-a com vinho branco. Quando a lebre estiver praticamente cozida, rega-se com a água necessária para a sopa (cerca de 1,5 litros). Deixa-se ferver, tempera-se com sal e pimenta e junta-se o sangue. Serve-se sobre fatias de pão.