Arroz de Carqueja

Receita da região Beira Alta
Receita para 6 a 8 pessoas
Ingredientes:
1 frango
750 g de arroz
2 colheres de azeite
1 colher de banha
1 cebola
1 folha de louro
1 dente de alho
1 ramo de carqueja
sal e pimenta
vinagre
1 ramo de salsa


Preparação:
Lava-se um ramo de carqueja e faz-se com ela um chá escaldando-a com água a ferver. Deixa-se ficar de infusão da manhã para a tarde. Mata-se o frango aproveitando o sangue, que se conserva líquido com a ajuda de um pouco de vinagre. Corta-se o frango em pedaços e guisa-se com o azeite, a banha, a cebola e o dente de alho picado, a salsa e o louro partido. Tempera-se com sal e pimenta. Depois do frango guisado, rega-se com o chá de carqueja, o qual, em quantidade, deverá ser o triplo do volume do arroz. Quando esta calda ferver, rectifica-se o tempero e junta-se o arroz, que se deixa cozer. O arroz deve ficar bem molhado e a "correr". Na altura de ir para a mesa, junta-se o sangue ao arroz, tendo o cuidado de não o deixar cozer (granular). A carqueja deve ficar dispersa no arroz em raminhos. Serve-se imediatamente.



Observações:
Hoje em dia já não é tão comum matar-se o frango em casa, nesse caso compra-se um frango com o sangue do mesmo.